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Frittata di cipollotti e pancetta

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Frittata di cipollotti e pancetta

Ingredienti:

Cipollotti freschi
Olio extravergine di oliva
Pancetta a fette
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Pepe nero
Sale
Timo fresco
Uova

Preparazione:

Lavate i cipollotti, cimateli e tagliateli a rondelle sottili.
Tagliate a striscioline le fettine di pancetta.

In una padella, a fiamma media e con poco olio extravergine rosolate i cipollotti fino a quando non inizieranno a dorarsi.
Trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte.

Pulite la padella e SENZA aggiungere olio fate cuocere la pancetta fino a quando non sarà ben dorata e croccante.
Trasferitela in una ciotola e tenete l’olio che ha rilasciato da parte.

In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano, il timo fresco, le uova, i cipollotti, la pancetta, un pizzico di sale e pepe a piacere.
Quando l’impasto sarà uniforme incorporate il pane grattugiato fino a raggiungere una consistenza densa.

Versate l’olio della pancetta in padella e quando sarà caldo aggiungete il composto.

Stendetelo e livellate la superficie.

Abbassate la fiamma al minimo possibile, coprite e fate cuocere muovendo di tanto in tanto.

Quando la superficie sarà quasi solida girate la frittata facendola volare, se siete coraggiosi, con un piatto se siete prudenti.

Fate dorare l’altro lato e trasferitela in un piatto.

Servite calda, tiepida o fredda, come preferite.

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