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A tavola con Ramsay # 145: Spalla di Maiale stufata con maionese affumicata al chipotle

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La porzione centrale della spalla del maiale si trasforma, cotta a dovere, nella carne più dolce e tenera di questo prezioso animale. Servita con una maionese affumicata alla senape, diventa un meraviglioso pranzo nordamericano. Vi basterà aggiungere delle patate schiacciate con cipollotti e formaggio insieme ad una fresca insalata di broccoli (vedi ricetta # 147). Da sperimentare…
INGREDIENTI
3 cucchiai di paprica affumicata piccante (io uso quella originale, “La Chinata de la Vera”, la potete ordinare in internet…davvero buona)
2 cucchiai di zucchero di canna Demerara
4 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati
4 rametti di timo, le foglie tritate finemente e gli steli tenuti da parte
Olio di oliva
2-3 Kg di spalla di maiale (taglio anteriore centrale), con l’osso ma senza la cotenna
4 cipolle sbucciate e tagliate in 4 parti
Sale e pepe nero macinato al momento
Piccoli panini morbidi per servire
PER LA MAIONESE AL CHIPOTLE
300 gr di maionese di ottima qualità
1-2 cucchiai di pasta di Chipotle (se non lo trovate, sostituitelo con 2 cucchiaini di paprica affumicata)
1 cucchiaino di miele liquido
1 cucchiaio di senape in grani
Scaldate il forno a 140°C

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